本文目录一览：
- 1、中国食用油安全现状
- 2、餐饮业食品安全员工作总结
- 3、厨师厨房防火常识
- 4、食用油加工不当会带来哪些危害?
中国食用油安全现状
1、因此，消费者在选购食用油时更倾向于大品牌，对小品牌的不信任则日益严重，从2014年-2015年的食用油增长情况看，食用油市场有向巨头集中的趋势，未来将出现几个巨头并存，寡头垄断的局面。
2、最后，精炼油虽然口感不佳，但在安全指标上较为可靠，可以作为日常食用的替代品。尤其是与小作坊花生油和菜籽油相比，精炼油在安全性上更让人放心。
3、据统计，全球食用油消费主要侧重于植物油，过去的十年里，年需求量和消费增长率保持在大约5%的水平。在“十五”期间，中国食用油工业受到了大量外资的青睐，引进了先进的生产设备和工艺，这显著提升了中国的加工能力和生产技术。
4、稻米油的出现，使得食用油的本土供给占比有了改变的可能，促进了中国食用油品牌市场的再次洗牌。在食用油市场竞争状况及品牌主要方面，我国市场上食用油品牌众多，约600多个，但据资料显示，国内约有70%的销售收入集中在占总数5%的企业。金龙鱼、福临门、鲁花三大品牌占据了市场420%的市场份额。
5、年7月初，国家发改委的限价令已到期，部分食用油价格呈现上涨态势。在世界10个食用油主要消费国排序中，中国、印度、美国位居三甲，人口增长和生活水平提高带动了全球食用油需求和产量的不断增长。目前全球食用油消费主要以植物油为主，近十年基本保持5%左右的年需求及消费增幅。
餐饮业食品安全员工作总结
1、菜谱安排与卫生管理 在菜谱的安排上，我们根据大多数人的饮食习惯，确保菜品丰富多样，力求达到80%以上的人员满意。通过合理搭配食材，如利用萝卜皮、白菜帮等制作泡菜，以及将剩余食材与新菜品进行有效结合，既提升了菜品的利用率，也降低了费用。
2、宣传、教育、培训工作开展情况 累积到今年11月末为止，我站共举办培训班次数：1次，培训食品生产经营单位负责人数：327人次，培训班及从业人员总人数：3562人次，举办培训班次数：5次，培训人员人次数138人次。
3、食品安全工作总结 食品安全工作成果回顾 本年度，我单位在食品安全方面取得了显著成效。全体成员共同努力，严格执行食品安全规章制度，确保了食品生产、加工、储存、运输、销售等各环节的安全。
4、现将我四个月来的工作总结归纳如下：积极参加有关食品安全监督工作会议和食品安全知识培训。在九月份，我参加了为期一周的新区食品安全协管员岗前培训，认真学习了各项关于食品安全方面的知识，了解到作为一名食品安全协管员的职责和义务，为以后的工作奠定了基础。
厨师厨房防火常识
如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。 1平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。另外，经常进行太平门、安全梯的安全检查。
厨房内的电线，灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮，防尘材料，平时要加强通 ，风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。保证拥有足够的灭火设备（如灭火器 ），必须知道灭火器的安置和使用方法。安装灭火检测装置。考虑使用自动喷水灭水系统。定期清洁抽烟管道。
.厨房内必须配备一定数量的消防器材，并指定专人管理，按时检查，经常养护，定期换药，保证器材的完好有效。2厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电器设备，汽化设备火源设施和用水设备的操作规范程序，严禁在不熟悉，没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。2厨房员工严禁在作为区域内抽烟，喝酒。
厨房厨师需要关注的安全风险包括火灾、食品安全、机械安全以及烫伤和烧伤风险等。首先，厨房是一个高火灾风险的场所。易燃物质如食用油和燃气的存在使得火灾成为可能。因此，厨师应接受消防安全培训，学习正确使用火源、处理紧急火情和疏散人群的方法。其次，食品安全是厨师需要关注的重点。
防火安全 厨房作为火源使用频繁的地方，防火安全至关重要。规定包括： 操作期间保持灶台及其周围清洁，避免油渍和食物残渣积聚。 使用厨房电器时，确保电源线不裸露，插头牢固，并避免潮湿环境。 烹饪过程中不得离开灶台，尤其是在煎、炒、炸等操作时。
食用油加工不当会带来哪些危害?
营养价值下降：过度加工或不当存储可能导致食用油中的有益成分，如维生素E、植物固醇和多不饱和脂肪酸，受到破坏或氧化，从而降低了油的营养价值。食品安全隐患：不当的加工过程可能导致微生物污染，特别是当设备清洁和维护不足时。这可能引发食源性疾病和其他健康问题。
劣质原料可能导致致癌物：发霉花生中残留的黄曲霉毒素B1可能进入油脂中，这种毒素具有极强的致癌性。 加工工艺不当：食用油的生产包括压榨和浸出等方法。浸出法中使用的某些高标号溶剂油，如果加工工艺不严格，可能会导致残留问题。
香油是日常生活中必备的食用油类。它营养丰富富含必要的抗氧化物质和必要的维生素。但是香油由于加工方式的不当可能会产生一些致癌物质。那么吃香油真的致癌吗？听小编给您解惑：香油有两种制备方式一种是传统的小磨香油，一种是工业化生产的香油。
重金属污染，无论是油料作物在种植过程中通过土壤和水体累积的重金属，还是加工设备中重金属的迁移，都可能使食用油受到污染。 食用油加工过程中可能产生的苯并芘、反式脂肪酸以及溶剂超标等问题。
