本文目录一览：
- 1、后厨主要做什么
- 2、餐馆后厨是如何安排点单的?
- 3、餐厅后厨里案子是做些什么
- 4、后厨是做什么的
- 5、餐饮店选址应设置在哪里
后厨主要做什么
后厨是指餐厅或饭店内部的厨房部门，负责食物的加工、烹饪和准备工作。后厨的主要工作包括： 食材准备：后厨负责将蔬菜、肉类、鱼类等原料进行清洗、切割、磨碎等处理，使其适合用于烹饪。
勤杂工：蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐；摘菜清洗蔬菜；熟悉餐具及半成品名称、储存位置；做好后厨地面及区域卫生工作。
后厨是厨师长的副手。具体负责的项目很多：在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。
后厨是给厨师打下手的，为其他厨师准备一些简单的材料，打扫厨房的卫生等工作。包括了日常检查卫生、安全；每道菜的出品质量、负责每餐的后厨日常准备工作等。后厨的工作职责按要求对蔬菜原料进行初加工。在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。
后厨是负责烹饪食物的地方。后厨是餐厅厨房的总称，是烹饪食物的重要场所。其主要职责包括： 食材准备 后厨负责食材的准备和处理。厨师们会根据菜单准备各种食材，如蔬菜、肉类、海鲜等，进行清洗、切割和储存等工作。他们还会根据需要进行食材的初步加工，如腌制、烹饪前的预处理等。
后厨一般分为炒锅师傅，打荷师傅，切配师傅，水台师傅，蒸箱师傅，凉菜师傅，这几个岗位，打荷的就是负责师傅炒好菜放到相对应的容器里面，在做一些盘头装饰一下，切配的负责把原材料改刀好储存起来。
餐馆后厨是如何安排点单的?
1、首先客人在前台选择菜单并告诉工作人员要点的菜品。其次工作人员会将菜品逐个输入到点菜系统中，并生成订单。然后订单会被传送到后厨或制作区域，厨师或制作人员开始准备菜品。最后当菜品制作完毕后，服务人员会将菜品装盘，并准备好餐具。
2、你们点完单子，服务员会将你们点的单子送进厨房来，稍大一些餐厅，几层楼那种，人肉送单子就比较麻烦，跑断腿。这时就显示出科技时代的优势来，我们就在厨房里装上出单机，服务员在大厅输入菜肴和桌位号码，后厨的出单机就会自动出单子。在厨房里，有一个岗位叫打荷，通俗来说就是打杂。
3、我做暑假工在餐厅做过一段时间，我就谈谈我所知道的程序，有可能每个餐厅都不同，所以，我说的不代表大众。一般情况下的上午十点和下午四点，总餐厅的会给服务员会开会。总的来说，有一些注意事项，强调劳动纪律等。 其中，重要的是要通知推荐菜在那一天和菜肴不能送达的那一天。
4、前厅服务员下单后，厨房进行分单处理，凉菜和面点单度独出，热菜单一般在配菜组那里出单，然后根据所点之问菜进行配菜，配好好后交给打荷人员，由打荷人员确答定菜和菜单的名字一样，配比也相符后交给厨师炒菜，炒好后交给打荷人员尝菜回或者装饰等等，然后答交给出菜口的化菜人员确定台号后上菜。
餐厅后厨里案子是做些什么
餐厅后厨里案子一般是小饭店那种帮厨：负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂等等。
餐厅后厨里案子一般是小饭店那种帮厨 厨师一般分红案和白案 负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。
前列、杂工。杂工就是杀鱼、打扫卫生，反正就是厨房里的杂活都都先做，杂工看起来是不怎么起眼，工作劳动强度也比较大。案子。学案子上的工夫也就是刀工，先慢慢的来帮下案子师傅切一些灶上师傅用的调料比如葱姜蒜。打荷。
就你说的额白色粉末，我知道是有一种的，那就是一种增稠和加白的添加剂。需要使用的量是很小的。只要等锅里水烧开以后，用很少的量，稍微慢慢的倒入到开水翻滚的水花上就可以了。很快就会发现水的颜色变得很白而且粘稠度很高，就像是大骨熬制的高汤一样。
后厨是做什么的
后厨是指餐厅或饭店内部的厨房部门，负责食物的加工、烹饪和准备工作。后厨的主要工作包括： 食材准备：后厨负责将蔬菜、肉类、鱼类等原料进行清洗、切割、磨碎等处理，使其适合用于烹饪。
勤杂工：蒸制米饭等主食备餐，餐中打饭出餐；摘菜清洗蔬菜；熟悉餐具及半成品名称、储存位置；做好后厨地面及区域卫生工作。
后厨是厨师长的副手。具体负责的项目很多。在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确。
后厨是负责烹饪食物的地方。后厨是餐厅厨房的总称，是烹饪食物的重要场所。其主要职责包括： 食材准备 后厨负责食材的准备和处理。厨师们会根据菜单准备各种食材，如蔬菜、肉类、海鲜等，进行清洗、切割和储存等工作。他们还会根据需要进行食材的初步加工，如腌制、烹饪前的预处理等。
餐饮店选址应设置在哪里
1、高校园区：高校园区的优势是客群固定，回头客多，下限不会低到哪去；劣势就是淡季时间较长，寒暑假加一起一个季度，这点需要考虑到。社区：社区的门店租金较为便宜，人流固定，容易有回头客，这些都是优势；劣势就是价位不高，客群有限，尤其要注意社区的主体居住人群是哪个年龄段。
2、耐心等待：宁可空置三个月，也勿匆忙选择不佳的地点。 优越位置：优选人流量大的地区，如商业中心、办公楼、学校、医院、居民区等。 详尽客流分析：研究客流性质，区分路过、购物、交通方式（驾车、骑行或步行），通过抽样调查统计客流量。
3、餐饮店的选址交通很重要，要选择在方便停车，周边障碍物少，尽可能的选择在街道的中间位置，周边有足够的停车位。注意可见度 店铺在选址过程中都需要选择在显眼的地方让顾客远远就能看到餐厅的标识。这样方便顾客查找，也是一种直接的宣传。
4、餐饮店开在急速车道旁边 餐饮店在急速车道上，虽然路上的车会比较多，但是却很少有人会来就餐。路中间一般都会有一些隔离栏以此来阻止行人穿越，能够让车快速的通过，不堵塞。
5、选择行人频繁经过的街道，尤其是靠近车道且有宽敞步行区的位置。这样的地段便于人们散步和休闲，因此人流量大，有利于吸引顾客。尤其是在十字路口附近，来自不同方向的行人交汇，为餐厅带来丰富的客源。然而，高速公路附近由于车辆噪音大，行人稀少，不宜开设餐饮店。
